團膳企業如何在激烈的市場競爭中做大做強

時間：2020-06-28

“團膳”這個詞，對于大多數人來說或許有些陌生。實質上“團膳”就是“團體膳食”，以為機關、學校、寫字樓、企業等提供工作餐為目的而衍生出來的帶有服務性質的餐飲行業。“團膳”的出現得益于經濟的高速發展和國有企業食堂的改革，“團膳”作為一種新興的餐飲行業，也漸漸地被人們所熟知。近年來，企業食堂加快了走向社會化的步伐，因此，“團膳”這一新興行業在我市餐飲業的競爭中處于夾縫的地位。記者從我市一家具有萬人的企業中了解到，過去由于眾口難調等原因，該企業食堂辦辦停停，始終得不到發展。為了解決職工吃飯難的問題，受“團膳”企業的影響，2009年該企業在社會上公開招標引進了兩家“團膳”企業，職工的就餐情況大大改善，目前就餐率達到95%以上，極大的提高了企業的生產效率。“團膳”的管理模式是一種精簡的集約管理。為企業節約了很大的管理成本。而兩家“團膳”企業為了吸引職工來此就餐，都使出渾身解數，花樣百出，提高了職工的就餐水平。

　　記者了解到，目前在我市從事“團膳”的企業約有30～40家，很多大中型的企業都委托“團膳”來承包食堂。然而，“團膳”服務并非十全十美，記者在近10家企業中調查了解到，并不是每個“團膳”企業都能讓職工感到滿意，由于少數“團膳”不能做出秀色可餐的美食，導致企業員工自己外流，自己解決就餐。

　　“團膳”發展并不是一蹴而就，“團膳”市場依然是“半江瑟瑟半江紅”。其中主要有兩方面的原因：一是企業食堂走向社會化仍是“猶抱琵琶半遮面”。雖然國資委等部門三令五申要求大中型企業以壯大主業為主，實行主輔分離，提高企業的核心競爭力，但有的企業借口以“肥水不流外人田”和解決職工就業等為由，難以與食堂分崩離析。另一個是由于從事“團膳”服務利潤低，導致“團膳”企業良莠不齊，難以形成較大的市場規模。加上近年來通貨膨脹，物價上漲，“團膳”進入企業后，經營困難，有的不堪重負，結束經營。，再應對國外大型“團膳”企業的競爭和沖擊的時候，更是不堪一擊。我市大多數“團膳”企業舉步維艱。

　　如何在日趨激烈的市場競爭中做大做強“團膳”企業，萬康餐飲認為，必須對我市的“團膳”企業進行整合和洗牌，創造一個良好的發展環境。同時，要組建行業協會，制訂行業標準，規范管理制度，推動“團膳”企業由粗放管理向集約管理轉化，確保“團膳”行業規范化和健康發展。